当店の真髄、それは炭火の熱量だけで素材のポテンシャルを極限まで引き出す「原始焼き」にあります。
囲炉裏の砂床に串を立て、炭の遠赤外線でじっくりと焼き上げる伝統技法。魚の余分な脂や水分が自然に落ちるため、川魚は皮目がパリッと香ばしく、海の幸は驚くほどジューシーに仕上がります。
毎朝仕入れる厳選された鮮魚が、職人の手によって一本ずつ「最高の瞬間」へと昇華していく臨場感。
パチパチと爆ぜる炭の音、立ち上る香ばしい薫りとともに、五感を揺さぶる至高のひと皿を心ゆくまでお愉しみください。